铁皮石斛与酸菜不像克相冲，所以吃完铁皮石斛后是可以吃酸菜的，不过两者食材一起做菜的话不是很好搭配。铁皮石斛味道清淡，如果和酸菜一起烹饪会被酸菜的味道盖过，铁皮石斛吸收一定的酸菜汁以后口感会更差，故两者分别搭配食材比较好。

        

 

　　铁皮石斛更适合与麦冬、枸杞、蜜枣、蜂蜜、西洋参等口感较清鲜的传统滋补食材搭配。而酸菜适合与荤菜搭配，有去腥提鲜的作用。

 

　　酸菜口感虽好，但不宜多食

 

　　酸菜有致*物质亚硝酸盐，不能多吃

 

　　虽说吃酸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致*物亚硝胺，对人体有害。

 

　　酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。

 

　　另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。

 

　　食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致*性，不可食用。